Tête de veau

Pour 6 personnes :

Ingrédients :
1.5 kg de tête de veau roulée et ficelée
1 gros oignon piqué de 3 clous de girofle
2 carottes
1 poireau
1 bouquet garni
Sel et poivre en grains
10 cl de Pouilly Fumé

ETAPE 1 : Faites blanchir la tête de veau pendant 10 mn.

ETAPE 2 : Egouttez puis remettez dans la cocotte, couvrez d'eau froide.

ETAPE 3 : Ajoutez l'oignon, le poireau, les carottes, le bouquet garni, le verre de Pouilly Fumé, sel et poivre.

ETAPE 4 : Couvrez et laissez cuire à feu doux entre 1h15 à 1h30.

Servez avec une sauce gribiche.